14. luukku: Jouluinen juustokakku

Helou taas!

Joulukuun alussa 100-vuotiasta Suomea juhlistaessa minä sain tehtäväksi hoitaa juhla-aterian jälkiruokapuolen. Tai no oikeastaan omin tehtävän itselleni. Juustokakut ovat jo pitkään olleet mun bravuureja makeiden leipomusten saralla, ja Merille tyypilliseen tapaan aloin kehittelemään terveysversiota tästä herkusta. Sekaan heitin jouluisia viboja glögin ja luumujen muodossa, ja yllätyin itsekkin, kun maistoin lopputulosta. Se oli oikeasti hyvää!

Alunperin tarkoituksenani oli juustokakun sijaan loihtia jonkinnäköinen raakakakku, mutta luovuin ajatuksesta kauppalistaa tehdessäni. Raakakakkujen hinnat pomppaavat pilviin hyvin nopeasti, joten päädyin sitten kuitenkin testaamaan juustokakkureseptin muokkaamista. Tähän reseptiin tein itse luumuhillon, ja rakensin loput täytteestä sen ympärille. Jos reseptistä haluaa esimerkiksi vegaanisen, voi maitotuotteet korvata vastaavilla soija- tai kauratuotteilla, ja liivatelehtien sijaan heittää kakku yöksi pakkaseen. Toimii varmasti niinkin!

JOULUINEN JUUSTOKAKKU

Pohja:

n. 150 g taateleita

100 g cashewpähkinöitä

Täyte:

200 g kuivattuja luumuja

1 dl vettä

2 rkl hunajaa

1 prk (250g) maitorahkaa

1 prk (175g) Philadelphia Active - tuorejuustoa

1/2 dl sokeroimatonta glögiä

5 liivatelehteä

1. Liota cashewpähkinöitä vesiastiassa muutaman tunnin ajan niin, että ne pehmenevät. Blendaa taatelit ja pähkinät tasaiseksi seokseksi ja painele se leivinpaperilla vuorattuun kakku- tai leipävuokaan (itse käytin jälkimmäistä). Siirrä jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

2. Laita vesi ja luumut pieneen kattilaan ja keitä hetki. Kun luumut alkavat pehmetä ja seos sakeentua, lisää hunaja. Ota kattila pois liedeltä, ja soseuta seos tasaiseksi hilloksi.

3. Sekoita kulhossa maitorahka ja tuorejuusto, ja lisää joukkoon luumuhillo.

4. Kuumenna glögi kattilassa, ja lisää joukkoon kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet. Sekoita seos nopeasti täytteen joukkoon.

5. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan, ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele esimerkiksi mantelirouheella, ja nauti glögin kera. ☺